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西安油泼面美食王者培训赵家腊汁肉餐饮

[2021-09-30 17:05]

说道油泼面,很多外地朋友可能都是通过《白鹿原》这部电视剧认识它的,剧中,张嘉译饰演的威严的族长“白嘉轩”最爱吃的美食是油泼面,吸吸溜溜吃得欢快,看得观众也非分特别眼馋,而一碗看似简单的油泼面,其实暗藏了许多玄机。
 
 
首先是面,得是关中麦子磨成的面粉,粉白,筋性大,面的种类也是花样繁多,棍棍面、菠菜面、拉条子、削筋面等等,而“biangbiang面”则是经典中的经典,面宽筋道,吃起来让人欲罢不能,出锅时再加上加入西红柿、肉臊子、素臊子,再撒一把辣子,油一泼,香味立马就出来了。油泼面,是很多西安小伙伴们心中的“美食王者”,在他们心中,吃什么都不如一碗油泼面实在!

油泼辣子BiangBiang面的做法
1先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水
 
2用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀
 
3用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净
 
4接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟
 
5然后将面团取出,揉成长条型
 
6将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)
 
7准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时
 
8这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子
 
9手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开
 
10小一点的剂子擀成牛舌形状
 
11往中间用面杖按一道印痕即可
 
12用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了
 
13这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊
 
14接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条
 
15同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘
 
16同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎
 
17将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油
 
18最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来



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