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赵家腊汁肉一圈一圈似螺旋:油旋

[2021-03-23 16:00]

西安等关中地区的民间风味小吃“油旋”,其实就是“大油旋”、“大油旋馍”、“油旋馍”的简称,因馍(饼)上有一圈一圈的螺旋纹而得名。“油旋”外形近似烧饼,可为啥还叫“油旋馍”呢?
关于“馍”,中国古人误认为太阳下沉的地点在甘肃,所以古文《尧典》里说,帝    尧派遣皇家天文官“羲和四子”之一的“和仲”居住在甘肃,每天负责礼送太阳下山。“太阳下山”就是“莫”(古同“暮”)。因此,甘陕宁地区百姓喜食的馒头,就叫“馍”。
 
西安等关中地区的人,大多数情况下“馍饼不分”。不管是馍(馒头),还是饼,基本上都叫“馍”。把“烙饼”叫“烙馍”,把“蒸馒头”叫“蒸馍”,把烧饼类的也叫馍。只把“油饼”、“煎饼”等不叫“馍”。把“锅盔馍”、“石子馍”、“白吉馍”、“饦饦馍”等饼类形状的面食,都叫“馍”。西安著名小吃“肉夹馍”,其实是“饼夹肉”;羊肉泡馍、葫芦头泡馍、三鲜煮馍、蛋菜夹馍等夹馍、泡馍、煮馍,都夹泡煮的是饼,而不是馍(馒头)。所以把实际上的“大油旋饼”,叫“大油旋馍”或“油旋馍”,就不足为怪了。
陕西人的生命里离不开馍,因此,西安还被冠之以“馍都”称号。倘若您到“馍都”来,请不要忘了吃“肉夹馍”、“油旋馍”、“锅盔馍”、“石子馍”……
 
原料
面粉、葱花、猪大油、花生油、花椒粉(或五香粉)、精盐等
 
制法
1.将面粉加适量水、少许精盐,醒2小时后,下剂,擀皮。
2.将擀好的皮抹猪大油、精盐、撒葱花、花椒粉,卷好(卷60层)制成圆形生坯。
3.将生坯放吊炉里烤至定型,取出;放在炉上层淋花生油烙制10分钟至金黄色成熟即可。
 
特点
色泽黄亮、外皮酥脆、内瓤绵软、香味扑鼻。


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